Kendine has mimarisi ve Ege’ye mahsus lezzetleriyle dikkat çeken Alaçatı Muhallebicisi, tüm dünyayı tesiri altına alan COVID-19 salgınına karşın yatırımlarında sürat kesmedi. Halihazırda 34 kentte 74 mağazasıyla hizmet veren marka, mevcut yatırımlarla birlikte yıl sonuna kadar 80 şubeye ulaşmayı hedefliyor. Markanın 2021 yıl sonu amacı ise yeni şube yatırımlarıyla birlikte toplam 100 şube ile hizmet verebilmek.
2021 yılı içinde 20 yeni lokasyonda yatırım planlanıyor
Yatırım planlarına ait açıklamada bulunan Alaçatı Muhallebicisi Franchise ve Yatırım Yöneticisi Selim Murat Sarı, pandemi sürecindeki belirsizlikler, dünya ekonomisindeki kırılganlık ve buna bağlı olarak dalda yaşanan dalgalanmaya rağmen mevcut operasyonlarında bir değişikliğe gitmediklerini kaydetti.
Selim Murat Sarı, “Devam eden yatırımlarımızla birlikte 2020 yılı sonunda 80 şubeye ulaşmış olacağız. 2021 yılı içerisinde 20 yeni mağaza açabilmek için yatırımcılarla görüşmelere başladık. Faaliyetlerimizi artırmak istediğimiz Doğu Anadolu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde şube yatırımları yapmayı planlıyoruz. Ege Bölgesi’nde mevcut durumumuzu güçlendirmek ve Ege kentlerinde daha fazla görünür olmak istiyoruz. Düzce, Bolu, Çorum, Tokat, Tekirdağ, Çanakkale, Iğdır, Erzurum, Bartın, Sinop, Uşak, Zonguldak, Manisa, Trabzon, Mardin, Urfa, Sivas, Amasya, Karabük, Bilecik, Giresun ve Hatay vilayetlerinde yeni franchise yatırımları yaparak 100 şubelik bir restoran zinciri haline gelmeyi hedefliyoruz. Mevcutta ise daha güçlü olduğumuz büyük kentlerde, şube sayımızı homojen bir formda artırmayı hedefliyoruz.” dedi.
“Yatırımcılar, bu devirde daha ihtiyatlı davranma eğilimindeler”
Alaçatı Muhallebicisi olarak kaydettikleri büyümeye rağmen kesimde genel olarak bir daralmanın yaşandığının altını çizen Selim Murat Sarı, “Yatırımcılar, bu periyotta daha ihtiyatlı davranma eğilimindeler. Bu aslında kimi belirsizliklerin tetiklediği bir durum ve bunun süreksiz olduğuna inanıyoruz. Yatırımcının yaptığı harcamanın karşılığını kısa ve orta vadede alma beklentisi olduğu için inançlı limanları tercih ettiğini gözlemliyoruz. Aslına bakılırsa bu durum, gerek marka gerekse yatırımcıyı daha çok motive eden ve gerçek kararları almaya yönlendiren kıymetli bir yaklaşım.” tabirlerini kullandı.
“Yeni eserler ve farklı lezzetler birinci kere görücüye çıkacak”
Yeni periyottaki marka amaçları doğrultusunda verdikleri hizmet için ‘ürün çeşitliliği, konfor ve lezzet ’adı altında üç ana yaklaşım geliştirdiklerini söyleyen Selim Murat Sarı, “2021 yılına farklı bir menü ile girmeye hazırlanıyoruz. Yeni eserler ve farklı lezzetler, birinci kez görücüye çıkacak. İnsanı rahatlatan ve kişinin kendisini huzurlu hissetmesini sağlayan dekor-konsept algısını muvaffakiyetle uyguladığımızı düşünüyoruz. Mağazalarımızda hakim olan dekorasyon algısı Ege kültürü özellikleri taşıdığı için kesimde bulunan öbür markalara kıyasla daha sıcak ve renkli karşılanıyor. Lezzet ve eser kalitesi konusundaki misyonumuz gereği, kullandığımız eserler ise sağlıklı ve doğal. Lezzetin bir öteki belirleyicileri de klâsik pişirme yolları, eser çeşitliliği ve Eser Geliştirme departmanımızın nitelikli eser geliştirme konusunda yaptığı çalışmalar. Bunlar, Alaçatı Muhallebicisi’nin en kıymetli tercih nedenlerinden yalnızca birkaçı.” biçiminde konuştu.
Öte yandan, markayı yeni şube yatırımlarıyla büyütürken birebir vakitte marka standartlarını yükseltmek için çalışmalar yürüttüklerini kaydeden Selim Murat Sarı, İstanbul merkez idare ofislerinde ve İzmit üretim tesislerinde, yeni eser, çağdaş üretim, hijyen standartları, lojistik, insan kaynakları ve mutfak eğitimleri hususlarındaki çalışmalarına sürat kesmeden devam ettiklerini belirtti.
“Unutulmuş yahut gizli kalmış lezzetler için çalışıyoruz”
Restoran zincirleriyle sırf kaliteli hizmetin değil lezzetin de peşine düştüklerini ve bu alanda yatırım projeleri olduğunu söyleyen Selim Murat Sarı, “Ürünlerimizin birçoklarını kendi tesislerimizde üretiyoruz; bu nedenle kullandığımız ham unsurların bir kısmını kendi reçetelerimize uygun olarak kendi tesislerimizde üretmeyi planlıyoruz. Bu eserlerin bir kısmını da dalda muhtaçlık duyulan pazarlara ya da direkt tüketim noktalarına ulaştırmayı hedefliyoruz. Sütlü tatlılarımızda ve dondurmalarımızda kullandığımız keçi sütünü, kendi çiftliğimizde doğal formüllerle yetiştireceğimiz keçilerden elde etmek istiyoruz. Tarım kesiminde muhtaçlık duyulan eserlerin üretilmesi konusunda da çalışmalarımız devam ediyor; bilhassa menümüzde yer alan kimi meyvelerin bize ilişkin bahçelerde yetiştirilmesi ile ilgili projeler geliştiriyoruz. Ayrıyeten Alaçatı Muhallebicisi olarak, ülkemizde unutulmuş yahut gizli kalmış lezzetleri bulup çıkarmaya çalışıyor, öbür taraftan bilhassa Akdeniz ülkelerindeki yöresel yemek ve tatlı kültürlerini inceliyoruz.” dedi.
Üç başka konseptte projelendirme yapılıyor
Alaçatı Muhallebicisi olarak ilgi gördükleri bir öteki konununun da franchise olduğunu aktaran Selim Murat Sarı, franchise kaidelerine ve kendi yaklaşımlarına yönelik ayrıntıları paylaştı: “AVM ve cadde lokasyonları için üç başka konseptte projelendirme yapıyoruz. Tam mutfaklı restoran ve yarım mutfaklı kiosk plus için en az 200-250 metrekare, Alaçatı meskeni için ise en az 40 metrekarelik alana muhtaçlık duyuyoruz. Franchise için gerçek lokasyonda, gerçek noktada, yanlışsız yatırımcı ile uygun kiralama kaidelerini sağlamak en öncelikli amacımız. Alaçatı Muhallebicisi olarak, şayet bu kriterler sağlanamıyorsa, her iki tarafın ticari risklerini düşünerek ve haklarını gözeterek, koşullar uygunlaşana kadar bayilik vermek istemiyoruz. Ayrıyeten, açılacak mağazanın fiziki kuralları, müşteri profili, gelir düzeyi üzere farklı özelliklerini de göz önünde bulundurarak, elimizde bulunan farklı konseptleri ve eser paketlerini bu değişkenlere nazaran kullanmak konusunda hassasiyet gösteriyoruz.”
Bölümde yatırımcının kâr ortalaması yüzde 30 düzeylerinde
Alaçatı Muhallebicisi olarak faaliyet gösterdikleri dalda lakin geniş eser yelpazesi, farklı lezzetler ve konfor ile müşteri beklenti ve gereksinimlerini karşılamanın mümkün olduğunu vurgulayan Selim Murat Sarı, bu kaideleri sağlayan işletmelerin yatırımcılarına da büyük ölçüde kar sağladığına dikkat çekti. Sarı, “Markamız satışlarının yüzde 40’ını sütlü tatlı ve dondurma kümesinden elde etmektedir. Belirlediğimiz lokasyonlardaki metrekare verimliliğini açılış öncesi tespit ediyor, yatırımcımıza operasyonel hizmet, işletmecilik ve mutfak eğitimleri bahislerinde takviye veriyoruz. Sektörel deneyimimiz ve kesimin karlılık oranlarına baktığımızda ise bir yatırımcının toplam ciro üzerinden ortalama yüzde 25-30 düzeylerinde bir karlılığa ulaşmasının beklendiğini söyleyebiliriz.” halinde konuştu.
Dünya